调味酱料的使用技巧：如何兼具美味和健康

    随着越来越多的人对营养的关注及健康知识的普及，关于食物的选择即便是普通人也能说出个1、2、3，但却出现了另一个尴尬的情况：重搭配，轻烹饪。

   食材选的好，种类多只是起步，真正的健康判断还得看烹调出来的状态。那这里就不得不提我们日常烹饪过程中要用到的各种调味酱料了。要知道，你添加的可不仅仅是一勺酱料。

1、推荐使用的调味酱料

醋

  醋是一种可以适当多用的营养料汁。每100g陈醋中含钙125mg（和牛奶差不多），铁13.9mg，镁132mg，钾715mg，钠836mg。相对来说，醋的营养丰富而钠含量低，并且酸味还能使菜肴咸味更突出，从而减少钠盐摄入量。

  日常无论是炖汤还是炒菜都很适合加点醋，但炒绿叶菜时最好不要放醋，因为醋中的醋酸会破坏叶绿素结构，使叶菜变成褐色，影响口感及美感。

豆豉

   豆豉为传统发酵豆制品，每100g豆豉中含有24.1g的蛋白质及270大卡的热量。丰富的蛋白质，适中的热量及适量的钙，镁，钾等营养物质使豆豉能为一种比较好的烹调料。

2、控制使用的调味酱料

芝麻酱

   说到芝麻酱，不得不提它的钙含量。每100g芝麻酱中含有1170mg的钙（仅次于虾皮，位于食物钙含量排行榜的第二名），50.3mg铁，19.2g蛋白质，52.7g脂肪，630大卡的能量。可以说，芝麻酱是一个高营养，高蛋白，高脂肪，高热量的多高食物。

   一般芝麻酱多作为沾汁或拌菜吃，生长发育的儿童可每天适当补充一勺芝麻酱（约20g），但因热量高，减肥者要少吃芝麻酱。

酱油

   酱油，烹调食物时经常用到的，一般做红烧、清蒸、凉拌菜等都用得到，主要用于着色和增味。

   酱油是一种钠含量极高的调料，每100g酱油中含钠5757mg，对菜的咸淡有很大影响，减肥者及高血压患者要少吃。通常，在外用餐酱油用量高于家庭烹饪。

豆腐乳、豆瓣酱

   豆腐乳和黄豆酱营养成分中比较突出的是蛋白质的含量，但更突出的是钠的含量。每100g豆腐乳中含蛋白质10.9g，钠2460mg，每100g豆瓣酱中含蛋白质12.1g，钠3606mg。因此，对于此类食盐添加太多的酱料要减少使用的频次和数量。

番茄酱

   番茄酱虽然没有什么突出的营养物质，但因其热量低（83大卡/100g），钠含量低（37mg/100g），可以根据烹饪需要适当使用。

3、不建议使用的调味酱料

沙拉酱

   沙拉酱成分中大部分是脂肪，热量极高。每100g沙拉酱中含有78.8g的脂肪，724大卡的能量。控制体重的人应该尽量少吃或不吃。日常拌沙拉的可以用酸奶替代沙拉酱。