生活百科：紫菜变绿还能吃吗

  紫菜含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，其可溶解到水里，遇热容易分解。在煮汤时，失去藻红素的紫菜会褪去原有的紫色，变成绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。那些长期储存的紫菜，会因藻红素逐渐降解而变绿，是正常现象，可以放心食用。