说到调料，人们马上就能想到那些无比丰富的滋味和食材之间的千万种搭配。调料对于烹饪是如此重要，乃至于咖喱成了印度的代表；醋植根于山西人的文化基因；豆腐脑的“甜党”和“咸党”争得不亦乐乎…

  调料的运用，更是决定一个人厨艺的关键因素。要想用对、用好调料，对调料用量的掌控需要多年经验，而放调料的时机却可以轻松学习，掌握好这个技巧，相信不少烹饪“菜鸟”的厨艺能够小有提升。

  味精：菜起锅后放

  味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

  白糖：炒菜过程中放

　糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。

  醋：“两头”加

  醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

  酱油：出锅前放

  酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

  料酒：锅内温度最高时放

  料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

  此外，调料一般分为咸、甜、酸、辣、鲜等类型，上述的味精、糖、醋、酱油和料酒中唯独没有涵盖辣味调料。一般而言，花椒、葱、姜、蒜均属于辣味调料，使用的时机更加灵活。在辣味调料与食材的搭配上，可

　　遵循以下规律：肉类多放花椒，鱼类多放姜，贝类多放葱，禽肉多放蒜。